5

Realizovaných pekárenských projektov

500

Najväčšia aktuálna rekonštrukcia, m²

1

Partner pre kompletnú realizáciu

Rekonštrukcia pekární na kľúč.

Každá pekáreň má svoje špecifiká. Nestačí zrekonštruovať priestor tak, aby dobre vyzeral. Dôležité je navrhnúť a zrealizovať všetky stavebné aj technické riešenia tak, aby prevádzka fungovala spoľahlivo, efektívne a bez zbytočných problémov po otvorení.

Aké pekárenské priestory rekonštruujeme?

Máme skúsenosti s rekonštrukciou rôznych typov pekárenských prevádzok. Od menších remeselných pekární až po rozsiahle výrobné priestory s kompletným technologickým vybavením. Každý projekt navrhujeme a realizujeme podľa veľkosti prevádzky, výrobného procesu a požiadaviek investora.

Realizovali sme remeselné pekárne s rozlohou približne 60 m², kde sa nachádza kompaktná výroba pečiva, predajná časť a niekoľko miest na sedenie pre zákazníkov. Takéto prevádzky sú ideálne pre lokálne pekárne a menšie predajne pečiva, ktoré spájajú výrobu s priamym predajom.

Zároveň máme skúsenosti s rekonštrukciou väčších pekárenských prevádzok a prevádzok s kaviarňou, kde sa pripravujú nielen tradičné druhy pečiva, ale aj croissanty, torty, zákusky a ďalšie cukrárske výrobky. Pri týchto projektoch zabezpečujeme kompletnú koordináciu stavebných prác a prípravu priestorov pre profesionálne pekárenské technológie.

V súčasnosti realizujeme rekonštrukciu dvojpodlažnej pekárne s rozlohou približne 500 m², ktorá bude zahŕňať plnohodnotnú výrobnú časť, zázemie pre zamestnancov, zákaznícku zónu a technologický výťah medzi podlažiami, ktorý bude súčasťou našej realizácie. Ide o projekt určený pre modernú výrobu pečiva s vysokou kapacitou a efektívnou organizáciou výrobných procesov.

Naše riešenia sú vhodné pre remeselné pekárne, sieťové pekárne, samostatné predajne pečiva, prevádzky s vlastnou výrobou, prevádzky s kaviarňou aj väčšie výrobné haly určené na každodennú produkciu pekárenských a cukrárskych výrobkov.

Stavebné práce

Každá rekonštrukcia pekárne začína dôkladnou prípravou priestoru. Po prevzatí projektu od architekta alebo dizajnéra pripravíme cenovú ponuku a harmonogram realizácie. Po podpise zmluvy zabezpečíme kompletné demontážne práce vrátane odstránenia pôvodných priečok, podláh, obkladov, rozvodov a technológií. Následne realizujeme nové stavebné úpravy podľa projektovej dokumentácie. Vytvárame nové dispozičné riešenia, pripravujeme priestory pre výrobnú časť, zázemie zamestnancov aj predajnú zónu. 

SDK konštrukcie

Sadrokartónové konštrukcie realizujeme podľa architektonického návrhu. Budujeme nové priečky, technické miestnosti, podhľady aj revízne otvory. Pri návrhu zohľadňujeme vedenie elektroinštalácie, vzduchotechniky a ostatných rozvodov tak, aby boli všetky profesie navzájom koordinované. V prípade potreby používame protipožiarne alebo akustické systémy. Sadrokartón tvorí základ ďalších dokončovacích prác a umožňuje presné vytvorenie priestorov podľa projektu.

Vodoinštalácia a kanalizácia

Navrhujeme a realizujeme kompletné rozvody vody a kanalizácie pre pekárenské prevádzky. Pripravujeme pripojenia pre umývadlá, technologické zariadenia, umývačky, výrobné linky aj sociálne zariadenia. Súčasťou našich prác je aj montáž sanitárnych zariadení a zariaďovacích predmetov. Dbáme na správne dimenzovanie rozvodov, spoľahlivú prevádzku. Po ukončení montáže vykonávame tlakové skúšky a kontrolu tesnosti všetkých rozvodov ešte pred odovzdaním stavby.

Elektroinštalácia

Realizujeme slaboprúdové elektroinštalácie podľa projektovej dokumentácie. Pripravujeme napájanie pre pekárenské technológie, pece, chladiace zariadenia, osvetlenie, zásuvkové okruhy aj rozvádzače. Súčasťou prác je aj príprava kabeláže pre internet, Wi-Fi siete, audio systémy, kamerový systém, zabezpečovacie zariadenie, pohybové senzory a ďalšie technológie. Po dokončení zabezpečíme odbornú revíziu elektroinštalácie.

Vzduchotechnika

Zabezpečujeme montáž vzduchotechnických rozvodov, odsávacích systémov, prívodu čerstvého vzduchu aj prípravu napojenia technologických zariadení. Pri gastro prevádzkach venujeme zvýšenú pozornosť aj správnemu riešeniu odvodu vzduchu, pachov a mastnoty vrátane prípravy napojenia lapačov tukov a koordinácie všetkých technologických požiadaviek prevádzky. Vzduchotechniku koordinujeme s ostatnými profesiami tak, aby celý systém fungoval spoľahlivo a efektívne.

Obklady a podlahy

Používame materiály vhodné pre gastronomické a potravinárske prevádzky. Realizujeme keramické obklady stien, protišmykové podlahy a povrchy odolné voči intenzívnej prevádzke, vlhkosti a pravidelnému čisteniu. Pri výbere obkladov a dlažieb kladieme dôraz aj na ich jednoduchú údržbu. Používame povrchy s nízkou nasiakavosťou a jednoduchým čistením, ktoré umožňujú efektívne umývanie a udržiavanie hygienických štandardov v každodennej prevádzke.

Maľovanie a dokončovacie práce

Po ukončení montážnych prác zabezpečujeme kompletné dokončenie interiéru. Realizujeme maľovanie, finálne úpravy stien a stropov, montáž interiérových prvkov, osvetlenia, zásuviek, vypínačov, sanitárnych zariadení a nábytku. Na záver inštalujeme reklamné svetelné prvky, orientačné označenie prevádzky a ďalšie prvky podľa projektu.

Technológie a bezpečnostné systémy

Okrem stavebných prác zabezpečujeme aj montáž moderných technológií potrebných pre každodennú prevádzku. Inštalujeme dátové siete, internetové rozvody, Wi-Fi infraštruktúru, kamerové systémy, audio systémy, zabezpečovacie zariadenia, senzory pohybu, detektory rozbitia skla a ďalšie inteligentné riešenia podľa požiadaviek klienta.

Koordinácia profesií

Najväčšou výhodou našich realizácií je kompletná koordinácia všetkých profesií. Po ukončení realizácie zabezpečíme odborné revízie elektroinštalácie, tlakové skúšky rozvodov vody, prípravu podkladov pre kolaudáciu, spoluprácu pri kontrole Regionálneho úradu verejného zdravotníctva a úspešné uvedenie prevádzky do užívania.

Špecifiká rekonštrukcie pekární

Rekonštrukcia pekárne patrí medzi najnáročnejšie typy komerčných rekonštrukcií. Na rozdiel od kancelárií alebo bežných obchodných priestorov musí pekárenská prevádzka spĺňať prísne hygienické, technické aj prevádzkové požiadavky. Každé rozhodnutie počas realizácie ovplyvňuje nielen komfort zamestnancov, ale aj bezpečnosť výroby, bezproblémové schválenie prevádzky Regionálnym úradom verejného zdravotníctva a dlhodobú spoľahlivosť celej prevádzky. Počas realizácie našich projektov sme sa stretli s množstvom situácií, ktoré nie sú na prvý pohľad viditeľné, ale majú zásadný vplyv na výsledok. Práve skúsenosti z reálnych pekární nám umožňujú navrhovať riešenia, ktoré fungujú aj v každodennej prevádzke.

  • Hygienické normy a HACCP

    Každá pekáreň musí byť navrhnutá tak, aby spĺňala požiadavky systému HACCP a hygienických predpisov pre potravinárske prevádzky. Už počas stavebných prác myslíme na jednoduché čistenie priestorov, oddelenie jednotlivých pracovných zón, správne vedenie rozvodov a elimináciu miest, kde by sa mohla hromadiť nečistota alebo vlhkosť.

  • Podlahy určené pre potravinársku prevádzku

    Podlaha v pekárni musí odolávať vysokej záťaži, vode, čistiacim prostriedkom aj každodennej manipulácii s vozíkmi a technológiami. Preto používame materiály s vysokou mechanickou odolnosťou, protišmykovou úpravou a jednoduchou údržbou. Veľký dôraz kladieme aj na správne vyhotovenie detailov pri stenách, vpustoch a technologických zariadeniach.

  • Umývateľné steny a stropy

    V priestoroch, kde sa manipuluje s potravinami, nestačí klasická maľovka. Povrchy musia umožňovať pravidelné umývanie a dezinfekciu bez poškodenia materiálu. Preto volíme riešenia vhodné pre potravinárske prevádzky, ktoré spĺňajú hygienické požiadavky a zároveň majú dlhú životnosť.

  • Odvodnenie a kanalizácia

    Jednou z najčastejších chýb pri rekonštrukciách býva podcenenie odvodnenia. V pekárni sa denne používa veľké množstvo vody a čistiacich prostriedkov, preto musí byť kanalizácia správne dimenzovaná. Dôležitý je aj správny sklon podláh smerom k podlahovým vpustom, aby sa voda nezdržiavala vo výrobných priestoroch.

  • Lapače tukov a odpadové hospodárstvo

    Nie každá prevádzka ich vyžaduje, ale pri pekárňach s výrobou občerstvenia, sendvičov alebo teplej kuchyne môžu byť odlučovače tukov nevyhnutnou súčasťou projektu. Ich správne umiestnenie a dimenzovanie ovplyvňuje bezproblémovú prevádzku kanalizácie aj splnenie požiadaviek správcov inžinierskych sietí.

  • Rozvody vody a technologické prípojky

    Moderná pekáreň obsahuje množstvo zariadení s individuálnymi požiadavkami na prívod vody, odpad aj elektrickú energiu. Každá pec, kysiareň, umývačka, výrobná linka alebo chladiace zariadenie vyžaduje presne pripravené prípojky podľa technickej dokumentácie výrobcu. Preto koordinujeme všetky profesie ešte pred začiatkom montáže technológie.

  • Elektroinštalácia pre pekárenské technológie

    Pekárenské pece, miesiče, chladiace zariadenia a ďalšie technológie majú vysoké nároky na elektrický príkon. Pri návrhu elektroinštalácie je potrebné počítať nielen so súčasnými potrebami, ale aj s možným rozšírením výroby v budúcnosti. Správne rozdelenie elektrických okruhov výrazne znižuje riziko výpadkov prevádzky.

  • Vzduchotechnika a klimatizácia

    Počas pečenia vzniká veľké množstvo tepla, vlhkosti a jemných častíc múky. Bez kvalitnej vzduchotechniky sa rýchlo zhoršujú pracovné podmienky aj kvalita prostredia pre zákazníkov. Správne navrhnuté odsávanie, prívod čerstvého vzduchu a klimatizácia zabezpečujú stabilné podmienky počas celého roka a prispievajú k spoľahlivej prevádzke technológií.

  • Ochrana pred škodcami

    Pri práci s múkou a ďalšími potravinárskymi surovinami je nevyhnutné myslieť aj na prevenciu proti škodcom. Už počas rekonštrukcie venujeme pozornosť utesneniu prestupov inštalácií, správnemu vyhotoveniu detailov pri kanalizácii, dverách a technických otvoroch. Eliminácia miest, ktorými môžu prenikať hlodavce alebo hmyz, je dôležitou súčasťou kvalitne zrealizovanej potravinárskej prevádzky.

Pohľad z praxe od majiteľa spoločnosti Dobrý Servis, p. Lysenka

Na čom sa pri rekonštrukcii pekární neoplatí šetriť

Za viac ako 20 rokov v stavebníctve som sa presvedčil, že najväčšie problémy pri rekonštrukciách nevznikajú kvôli samotným stavebným prácam. Takmer vždy sú dôsledkom nesprávneho plánovania alebo snahy ušetriť na technických riešeniach. Tieto rozhodnutia sa po otvorení prevádzky veľmi rýchlo vrátia v podobe porúch, dodatočných nákladov alebo obmedzenia prevádzky.

➡️ Kanalizácia. Ak by som mal vybrať jednu vec, ktorá spôsobuje najviac problémov, bola by to kanalizácia. Najčastejšie sa stretávame s nesprávne navrhnutými spádmi potrubia, nevhodnými priemermi kanalizácie, zle osadenými sifónmi alebo zbytočnými zalomeniami potrubia. Spočiatku môže všetko fungovať bez problémov, no po niekoľkých mesiacoch prevádzky sa začnú objavovať upchatia, pomalý odtok vody, zápach a následne drahé opravy. Pri profesionálnej rekonštrukcii musí byť kanalizácia navrhnutá podľa reálnej prevádzky pekárne alebo kaviarne, nie iba podľa existujúceho stavu budovy.

➡️  Vzduchotechnika. Odťah nestačí. Veľa investorov chápe, prečo je potrebné odsávanie vzduchu. Málokto však rozumie tomu, prečo je rovnako dôležitý aj prívod čerstvého vzduchu. Práve na prívodnej vzduchotechnike sa najčastejšie šetrí. Je technologicky náročnejšia, obsahuje filtre, ohrev vzduchu a ďalšie komponenty, preto je aj drahšia. Bez správne navrhnutého prívodu však nevzniká prirodzená rovnováha vzduchu. Výsledkom býva horšia kvalita vzduchu, nepríjemné prostredie pre personál aj zákazníkov a nižšia efektivita celej prevádzky.

➡️  Klimatizácia musí zvládnuť letnú prevádzku. Každý rok sú letá teplejšie. V pekárni alebo kaviarni pritom vzniká veľké množstvo tepla z pecí, kávovarov a ďalších technológií. Ak klimatizácia nemá dostatočný výkon, prevádzka začne trpieť. Poddimenzovaná klimatizácia znamená prehrievanie priestoru, nižší komfort hostí, náročnejšie pracovné podmienky pre zamestnancov a v konečnom dôsledku aj nižšie tržby. Výkon klimatizácie musí vychádzať zo skutočnej tepelnej záťaže prevádzky, nie iba z veľkosti miestnosti.

➡️  Elektroinštalácia musí počítať aj s budúcim rozvojom. Veľmi často sa šetrí na zásuvkách, elektrických okruhoch alebo veľkosti rozvádzača. Po otvorení prevádzky sa potom objavia predlžovačky, dodatočné káble a improvizované riešenia, ktoré nemajú v novej prevádzke čo robiť. Správne navrhnutá elektroinštalácia zahŕňa dostatočný počet zásuviek, samostatné elektrické okruhy pre technológie, rezervu pre budúce zariadenia a bezpečne dimenzovaný elektrický rozvádzač. Takéto riešenie je bezpečnejšie, praktickejšie a výrazne znižuje náklady na budúce úpravy.

➡️  Detaily rozhodujú o kvalite celej prevádzky. Úspešnú prevádzku netvoria iba stavebné práce. Rozhodujú aj detaily, ktoré si zákazník síce neuvedomuje, ale každý deň ich vníma.

Medzi často podceňované riešenia patrí:

  • kvalitne navrhnuté ozvučenie s rovnomerným rozložením hudby v celom priestore,
  • profesionálne kamerové zabezpečenie pokrývajúce celú prevádzku,
  • správne umiestnenie technológií a pracovísk,
  • dostatočný priestor pre servis a budúce rozšírenie zariadení.

Práve tieto detaily zvyšujú komfort zákazníkov, bezpečnosť prevádzky aj efektivitu práce personálu.

Dobrá rekonštrukcia sa začína správnym projektom. Po rokoch skúseností môžem povedať jedno, že najlacnejšie riešenie býva veľmi často najdrahšie. Ak sa už na začiatku správne navrhne kanalizácia, elektroinštalácia, vzduchotechnika, klimatizácia a technológie, prevádzka funguje spoľahlivo dlhé roky. Opravy po otvorení sú vždy výrazne drahšie ako kvalitná príprava projektu. Práve preto sa pri rekonštrukciách pekární a kaviarní zameriavame nielen na samotnú realizáciu, ale predovšetkým na dôkladné technické plánovanie každého detailu.

Pohľad z praxe od majiteľa spoločnosti Dobrý Servis, p. Lysenka

Momentálne realizujeme rekonštrukciu pekárne